Pasta e patate ist eines der einfachsten und zugleich gemütlichsten Gerichte der neapolitanischen Küche: Nudeln und Kartoffeln garen zusammen in einem Topf, bis alles sämig und cremig ist. Kurz gesagt brauchst du dafür mehligkochende Kartoffeln, ein kleines Soffritto, etwas Tomate, Brühe und eine kurze Pasta wie die Rummo Maccheroncelli Rigate N.7. Zum Schluss kommen geriebener Käse und, wenn du magst, gewürfelte Provola dazu. In gut 45 Minuten steht ein wärmender Teller auf dem Tisch, genau richtig für die ersten kalten Herbstabende.
Rummo kommt aus Benevento in Kampanien, also aus derselben Region wie dieses Gericht. Wie die Firma arbeitet, liest du im Beitrag Rummo aus Benevento. Hier geht es ums Kochen.
Was Pasta e patate so besonders macht
Auf dem Papier klingt das Gericht schlicht: Kartoffeln mit Nudeln. Der Trick liegt in der Zubereitung. Die Pasta wird nicht separat in Salzwasser gekocht, sondern direkt im Kartoffeltopf, nach und nach mit heißer Brühe aufgegossen, ähnlich wie ein Risotto. Dabei geben Kartoffeln und Nudeln Stärke ab. Die Kartoffeln zerfallen teilweise, und so entsteht ohne Sahne eine dicke, cremige Konsistenz.
In Neapel isst man Pasta e patate gerne so dick, dass der Löffel fast darin stehen bleibt. Andere mögen es eher suppig. Beides ist richtig, du steuerst es einfach über die Menge der Brühe.
Wusstest du? Die besonders dicke Variante heißt in Neapel „pasta e patate azzeccata“. Das Dialektwort bedeutet ungefähr „zusammengeklebt“, weil Nudeln, Kartoffeln und Käse zu einer festen, cremigen Masse verschmelzen.
Welche Rummo-Pasta passt am besten?
Gesucht ist eine kurze Pasta, die auf einen Löffel passt und lange im sämigen Fond garen kann, ohne weich zu werden. Hier spielt die bronzegezogene Pasta von Rummo ihre Stärke aus: Die raue Oberfläche gibt Stärke ab und bindet den Fond, und durch die langsame Trocknung bleibt sie trotzdem bissfest. Warum das so ist, erklären wir im Ratgeber Bronzegezogene Pasta.
| Rummo-Format | Ergebnis im Topf | Für wen |
|---|---|---|
| Maccheroncelli Rigate N.7 | Kleine Röhrchen, löffelgerecht, sehr cremige Bindung | Die klassische Wahl für alle |
| Conchiglie Rigate N.42 | Die Muscheln fangen Kartoffelstückchen und Käse ein | Familien und Kinder |
| Spaghetti N.3, in Stücke gebrochen | Rustikal, wie bei der Nonna | Für Reste aus angebrochenen Packungen |
| Mischung aus mehreren Formaten | „Pasta mista“, unterschiedliche Bisse in einem Löffel | Wer das Original aus Neapel nachkochen will |
Wusstest du? „Pasta mista“ entstand aus Sparsamkeit: Früher sammelte man die Reste verschiedener Nudelsorten und kochte sie zusammen. Viele neapolitanische Familien machen das bis heute so, weil die unterschiedlichen Formate unterschiedlich schnell garen und so für Abwechslung im Biss sorgen.
Das Rezept: Zutaten für 4 Personen
- 320 g Rummo Maccheroncelli Rigate N.7 (oder eine Mischung kurzer Formate)
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Stange Staudensellerie
- 4 EL Olivenöl extra vergine, z. B. von Monini
- 150 g Mutti Polpa (stückige Tomaten)
- etwa 1,2 l heiße Brühe, z. B. aus Star Dado Classico nach Packungsangabe
- 1 Stück Parmesanrinde (optional, aber sehr zu empfehlen)
- 50 g frisch geriebener Parmigiano oder Pecorino
- 120 g Provola oder geräucherter Scamorza, gewürfelt (optional)
- Salz, schwarzer Pfeffer, ein paar Blätter Basilikum oder Petersilie
Wer es deftiger mag, brät zu Beginn 80 g gewürfelte Pancetta mit an. Das ist eine verbreitete Variante, aber kein Muss: Die vegetarische Version ist mindestens genauso traditionell.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereiten: Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Möhre und Sellerie fein hacken. Die Brühe in einem zweiten Topf heiß halten.
- Soffritto anschwitzen: Olivenöl in einem breiten, schweren Topf erhitzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten glasig dünsten, ohne dass es braun wird.
- Tomate und Kartoffeln: Die Polpa dazugeben und 2 Minuten mitköcheln. Dann die Kartoffelwürfel und die Parmesanrinde hinzufügen, gut umrühren und so viel Brühe angießen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind.
- Kartoffeln garen: Mit Deckel etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Ein paar Würfel mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken, das macht die Basis cremig.
- Pasta einrühren: Die Maccheroncelli roh in den Topf geben und etwa die Kochzeit laut Packung garen. Dabei immer wieder umrühren und nach und nach heiße Brühe nachgießen, sobald es zu dick wird. Die Pasta saugt viel Flüssigkeit auf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber vorsichtig, Brühe und Käse sind schon salzig.
- Mantecare: Topf vom Herd nehmen, Parmesanrinde herausfischen. Geriebenen Käse und Provola unterrühren und 2 Minuten mit Deckel ruhen lassen, bis die Provola Fäden zieht.
- Servieren: In tiefen Tellern anrichten, mit Basilikum oder Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Faden Olivenöl vollenden.
Varianten: scharf, glutenfrei oder vom Vortag
Mit etwas Schärfe: Statt normalem Olivenöl träufelst du zum Schluss ein wenig Colavita Pepperolio über den Teller. Das Chiliöl passt hervorragend zur milden Kartoffel und zur rauchigen Provola.
Glutenfrei: Für Gäste, die auf Gluten verzichten, eignen sich die Rummo glutenfreie Mezzi Rigatoni N.51. Achte dann auch bei Brühe und Käse auf die Kennzeichnung. Glutenfreie Pasta bindet etwas anders, gib die Brühe deshalb in kleineren Portionen dazu. Mehr dazu liest du im Ratgeber Rummo glutenfrei.
Am nächsten Tag: Pasta e patate dickt im Kühlschrank stark an. Reste kannst du mit einem Schuss Wasser im Topf wieder erwärmen oder in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht. So wird aus dem Rest vom Vortag ein knuspriges Mittagessen.
Was du brauchst
Die italienischen Zutaten für dieses Rezept bekommst du bei uns in einem Bestellgang: die bronzegezogene Pasta von Rummo, die stückigen Tomaten von Mutti und ein gutes Olivenöl extra vergine. Kartoffeln, Gemüse und Käse kommen frisch vom Markt dazu.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln nehme ich für Pasta e patate?
Am besten mehligkochende Kartoffeln. Sie zerfallen beim Kochen teilweise und machen das Gericht schön cremig. Festkochende Sorten bleiben in Form, dann wird es eher eine klare Suppe mit Kartoffelstücken.
Muss ich die Pasta vorher separat kochen?
Nein, gerade nicht. Die Pasta gart direkt im Kartoffeltopf und gibt dort ihre Stärke ab. Genau das sorgt für die typische Bindung. Wichtig ist nur, regelmäßig umzurühren und heiße Brühe nachzugießen.
Kann ich Pasta e patate ohne Käse kochen?
Ja. Ohne Käse wird das Gericht etwas weniger cremig, aber durch die Kartoffelstärke bleibt es sämig. Ein guter Schuss Olivenöl extra vergine zum Schluss gleicht viel aus. Ohne Käse und Pancetta ist das Rezept außerdem vegan, sofern die Brühe es auch ist.
Wie lange hält sich Pasta e patate?
Gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, weil die Pasta weiter Flüssigkeit aufnimmt.
Fazit: Ein Topf, wenig Zutaten, viel Neapel
Pasta e patate zeigt, wie die neapolitanische Küche aus einfachen Zutaten ein richtig gutes Essen macht. Entscheidend sind mehligkochende Kartoffeln, Geduld beim Aufgießen und eine Pasta, die im Topf ihren Biss behält. Mit den Rummo Maccheroncelli N.7 gelingt die cremige Version zuverlässig, und wenn du Reste mehrerer Rummo-Formate im Schrank hast, kochst du gleich die echte Pasta mista. Buon appetito!
