Wer steckt eigentlich hinter der Pasta mit den Nummern auf der Packung? Die kurze Antwort: Rummo ist ein Familienunternehmen aus Benevento in Kampanien, das seit 1846 Pasta herstellt. Bekannt geworden ist es mit seiner eigenen Methode, der Lenta Lavorazione, also der „langsamen Verarbeitung“. Und es hat 2015 eine Katastrophe überstanden, nach der halb Italien Rummo-Nudeln gekauft hat, um der Fabrik zu helfen. In diesem Beitrag erfährst du, woher Rummo kommt, was die Marke ausmacht und warum die Geschichte mehr ist als Werbung.
Wie bronzegezogene Pasta technisch funktioniert, haben wir schon im Ratgeber Bronzegezogene Pasta erklärt, und welche Nummer zu welcher Sauce passt, steht im Beitrag Rummo-Pasta: Welches Format für Carbonara, Ragù & Co.?. Hier geht es um die Firma selbst.
Rummo auf einen Blick
Bevor wir tiefer einsteigen, die wichtigsten Fakten in einer Übersicht:
| Thema | Rummo |
|---|---|
| Gegründet | 1846 |
| Sitz | Benevento, Region Kampanien (Süditalien) |
| Eigentümer | Familie Rummo, bis heute in Familienhand |
| Hausmethode | Lenta Lavorazione: langsame, schonende Verarbeitung |
| Erkennungszeichen | Feste Formatnummer auf jeder Packung, z. B. Spaghetti N.3 |
| Linien bei uns | Klassische Pasta aus Hartweizengrieß mit Bronzezug, glutenfreie Linie |
Von der Mühle zur Pastafabrik: Die Anfänge in Benevento
Die Geschichte von Rummo beginnt Mitte des 19. Jahrhunderts mit einer Mühle in Benevento. Aus dem Mahlen von Getreide wurde nach und nach die Herstellung von Pasta, und aus dem kleinen Betrieb eine Pastafabrik, die bis heute von der Familie geführt wird. Das ist in der italienischen Lebensmittelbranche keine Selbstverständlichkeit: Viele bekannte Pastamarken gehören längst zu großen Konzernen.
Dass die Wurzeln in einer Mühle liegen, merkt man der Marke bis heute an. Bei Rummo dreht sich vieles um den Rohstoff: Hartweizengrieß mit einem hohen Anteil an Eiweiß, der beim Kochen für Struktur und Biss sorgt. Genau aus diesem Gedanken heraus ist später die eigene Herstellungsmethode entstanden.
Benevento liegt im Landesinneren Kampaniens, etwa eine Autostunde nordöstlich von Neapel, in einer hügeligen Gegend, die Sannio genannt wird. Viele denken bei Pasta aus Kampanien sofort an Gragnano bei Neapel. Rummo gehört aber nicht dazu, sondern steht für eine eigene Tradition aus dem Hinterland.
Wusstest du? Benevento hieß in der Antike angeblich „Maleventum“. Nach einem Sieg über König Pyrrhus im Jahr 275 v. Chr. sollen die Römer den als unglücklich empfundenen Namen in „Beneventum“ geändert haben, aus „schlecht“ wurde „gut“.
Lenta Lavorazione: Was hinter der Methode steckt
Seit den 2000er-Jahren fasst Rummo seine Herstellung unter dem Namen Lenta Lavorazione zusammen. Die Idee dahinter ist einfach: Jeder Schritt bekommt mehr Zeit, als in der industriellen Massenproduktion üblich ist. Das betrifft vor allem drei Punkte:
- Der Teig: Grieß und Wasser werden länger und schonender geknetet, damit der Hartweizen seine Eigenschaften behält.
- Die Form: Die klassische Linie wird durch Bronze-Matrizen gezogen. Dadurch entsteht die raue, matte Oberfläche, an der Sauce haftet.
- Die Trocknung: Die Pasta trocknet langsam und bei moderaten Temperaturen statt in kurzer Zeit bei großer Hitze.
Das Ziel ist vor allem eines: Kochfestigkeit. Rummo-Pasta soll al dente bleiben, auch wenn sie mal eine Minute zu lang im Topf liegt, und beim Schwenken in der Pfanne nicht weich werden. Rummo lässt diese Kochfestigkeit nach eigenen Angaben von einer unabhängigen Prüfstelle zertifizieren. Wie sich das auf dem Teller auswirkt, kannst du am einfachsten selbst testen: Koch die Rigatoni N.50 nach Packungsangabe, gib sie zu einem kräftigen Ragù und lass sie noch kurz in der Sauce ziehen. Sie behalten ihre Form und ihren Biss.
Die Methode gilt übrigens auch für die glutenfreie Linie, nur dass dort statt Hartweizen eine Mischung auf Basis von Mais- und Reismehl verarbeitet wird. Mehr dazu liest du im Ratgeber Rummo glutenfrei.
2015: Das Hochwasser und #SaveRummo
Im Oktober 2015 traf ein schweres Unwetter die Gegend um Benevento. Der Fluss Calore trat über die Ufer, und das Hochwasser überflutete auch das Werk von Rummo. Produktionshallen und Lager standen unter Wasser, die Produktion musste gestoppt werden. Für das Familienunternehmen war das eine existenzielle Bedrohung.
Was dann passierte, ist bis heute ein bekanntes Beispiel dafür, was Kundinnen und Kunden bewirken können. Unter dem Hashtag #SaveRummo rief ein junger Mann in den sozialen Netzwerken dazu auf, gezielt Rummo-Pasta zu kaufen. Die Aktion verbreitete sich innerhalb weniger Tage in ganz Italien, Zehntausende schlossen sich an, und viele Menschen griffen im Supermarkt bewusst zu Rummo. Das Unternehmen bedankte sich öffentlich für die Unterstützung.
Innerhalb einiger Monate lief die Produktion wieder an. Die Folgen des Hochwassers beschäftigten Rummo zwar noch einige Jahre, doch das Werk in Benevento wurde wieder aufgebaut, und die Familie führt das Unternehmen weiter. Heute liefert Rummo nach eigenen Angaben in rund 60 Länder.
Wusstest du? Die Nummer auf jeder Rummo-Packung ist die Formatnummer des Hauses und bleibt immer gleich. Wenn du deine Lieblingspasta einmal gefunden hast, merkst du dir einfach die Zahl, etwa N.3 für Spaghetti oder N.50 für Rigatoni.
Was du heute von Rummo bei uns bekommst
Bei Gusto Italia findest du zwei Rummo-Linien. Die klassische Pasta mit Bronzezug aus Hartweizengrieß gibt es in den wichtigsten Formaten: lange Pasta wie die Spaghetti N.3, die kräftigeren Spaghetti Grossi N.5 und die flachen Linguine N.13, dazu kurze Formate wie Rigatoni N.50, Penne Rigate N.66, Fusilli N.48, Elicoidali N.49, Conchiglie Rigate N.42 und Maccheroncelli Rigate N.7.
Die glutenfreie Linie umfasst unter anderem Spaghetti N.3, Linguine N.13, Penne Rigate N.66, Mezzi Rigatoni N.51 und Fusilli N.48. Sie tragen dieselben Nummern wie die klassischen Formate, sodass du dich leicht zurechtfindest. Wenn du aus gesundheitlichen Gründen auf Gluten verzichten musst, lies bitte immer die Kennzeichnung auf der Packung.
Unser Tipp für den Einstieg: Nimm eine lange und eine kurze Sorte, zum Beispiel Spaghetti N.3 für eine schnelle Tomatensauce unter der Woche und Rigatoni N.50 für das Ragù am Sonntag. So lernst du die Marke am besten kennen.
Häufige Fragen
Woher kommt die Pasta von Rummo?
Rummo stellt seine Pasta in Benevento her, einer Stadt im Landesinneren der Region Kampanien in Süditalien. Dort sitzt das Familienunternehmen seit seiner Gründung im Jahr 1846.
Gehört Rummo zu einem großen Konzern?
Nein. Rummo ist bis heute ein Familienunternehmen und wird von der Familie Rummo geführt.
Was bedeutet „Lenta Lavorazione“?
Übersetzt heißt das „langsame Verarbeitung“. Rummo bezeichnet damit seine Herstellungsmethode: längeres, schonendes Kneten, Formung durch Bronze-Matrizen bei der klassischen Linie und eine langsame Trocknung. Ziel ist eine Pasta, die beim Kochen zuverlässig al dente bleibt.
Was war #SaveRummo?
Nach dem Hochwasser im Oktober 2015 wurde das Werk in Benevento überflutet. Unter #SaveRummo riefen Menschen in sozialen Netzwerken dazu auf, Rummo-Pasta zu kaufen, um das Unternehmen zu unterstützen. Die Produktion lief nach einigen Monaten wieder an.
Ist Rummo Pasta aus Gragnano?
Nein. Gragnano bei Neapel ist ein bekannter Pasta-Ort, Rummo kommt aber aus Benevento, gut eine Autostunde entfernt im Hinterland Kampaniens.
Fazit: Eine Familienmarke mit Geduld und Rückhalt
Rummo ist keine Marke, die über Nacht entstanden ist. Seit 1846 macht die Familie in Benevento Pasta, hat ihre Herstellung unter dem Namen Lenta Lavorazione bewusst auf Zeit und Kochfestigkeit ausgerichtet und nach dem Hochwasser 2015 erlebt, wie viele Menschen hinter ihr stehen. Wenn du das selbst schmecken willst, starte mit den Spaghetti N.3 und den Rigatoni N.50 und achte darauf, wie gut die Pasta ihren Biss hält. Buon appetito!
