Salame al cioccolato ist das italienische Dessert, für das du keinen Ofen brauchst: Kekse werden grob zerbrochen, mit geschmolzener Schokolade, Butter und Kakao vermischt, zu einer Rolle geformt und kalt gestellt. Aufgeschnitten sehen die Scheiben aus wie eine echte Salami, nur dass die „Fettstückchen“ Kekse sind. Kurz gesagt: Mit Mulino Bianco Tarallucci oder Macine, guter Zartbitterschokolade und vier Stunden Geduld im Kühlschrank hast du ein Dessert, das auf jedem Adventsteller und zu jedem Espresso eine gute Figur macht.
Unser Rezept kommt ohne rohe Eier aus. Das ist praktisch, wenn Kinder mitessen oder du die Salami ein paar Tage vorher machen möchtest. Welche Mulino-Bianco-Sorten zum Frühstück passen, haben wir dir im Ratgeber Mulino Bianco Kekse erklärt. Hier zeigen wir dir, was die Kekse in der Dessertküche können.
Was ist Salame al cioccolato?
In Italien kennt fast jede Familie ihr eigenes Rezept für die „Schokoladensalami“. Sie wird zu Geburtstagen, zum Kindernachmittag und besonders gern in der Weihnachtszeit gemacht, weil sie sich gut vorbereiten lässt und in Scheiben geschnitten hübsch aussieht. Die Grundidee ist immer gleich: trockene Kekse, Schokolade oder Kakao, Butter und Zucker. Ob dazu Nüsse, ein Schuss Likör oder ein wenig Espresso kommen, entscheidet jede Küche selbst.
Der Clou ist die Optik. Nach dem Kühlen wird die Rolle in Puderzucker gewälzt und mit Küchengarn verschnürt, so wie eine Salami beim Metzger. Wer das zum ersten Mal auf dem Tisch sieht, schaut garantiert zweimal hin.
Wusstest du? Die Schokoladensalami ist nicht nur in Italien beliebt. In Portugal heißt sie „salame de chocolate“ und gehört dort ebenfalls zu den Klassikern unter den Desserts ohne Backen.
Welche Mulino-Bianco-Kekse eignen sich?
Gesucht sind Kekse, die trocken und mürbe sind, beim Untermischen nicht matschig werden und in der Scheibe sichtbar bleiben. Genau so sind italienische Frühstückskekse gebaut, weil sie fürs Eintunken gemacht sind. Du kannst eine Sorte nehmen oder zwei mischen.
| Sorte | Ergebnis in der Salami | Für wen |
|---|---|---|
| Tarallucci | Hell, mürbe, klassischer Kontrast zur dunklen Schokolade | Die traditionelle Wahl |
| Macine | Mild und sahnig, sehr schöne helle Stücke im Anschnitt | Wer es weniger süß mag |
| Galletti | Etwas knuspriger, mit Zuckerkristallen | Wer gern Biss hat |
| Pan di Stelle | Dunkel, extra schokoladig, die Sternchen bleiben sichtbar | Schokofans |
Unser Favorit ist eine Mischung aus Tarallucci und Pan di Stelle: Die hellen Stücke sorgen für die typische Salami-Optik, die Kakaokekse für mehr Schokolade.
Das Rezept: Zutaten für eine Rolle (etwa 16 Scheiben)
- 250 g Mulino Bianco Kekse, z. B. 150 g Tarallucci und 100 g Pan di Stelle
- 150 g Zartbitterschokolade (50 bis 70 % Kakao)
- 100 g Butter
- 70 g Puderzucker
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 60 ml Milch oder kalter Espresso
- optional: 50 g geröstete Haselnüsse oder Pistazien, grob gehackt
- Für Erwachsene optional: 1 bis 2 EL Rum oder Amaretto statt eines Teils der Milch
- Zum Fertigstellen: 2 bis 3 EL Puderzucker, Backpapier, Frischhaltefolie, Küchengarn
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kekse zerkleinern: Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz grob zerklopfen. Wichtig: nicht zu Bröseln. Ein Teil darf fein sein, der Rest sollte in Stücken von etwa 1 cm bleiben. Diese Stücke ergeben später das typische Muster.
- Schokolade schmelzen: Schokolade grob hacken und mit der Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Glatt rühren und vom Herd nehmen.
- Masse anrühren: Puderzucker und Kakao in die warme Schokolade sieben und unterrühren. Dann nach und nach die Milch oder den Espresso zugeben, bis eine glänzende, dickflüssige Creme entsteht.
- Kekse unterheben: Kekse und, wenn du magst, die Nüsse mit einem Teigschaber unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Die Masse etwa 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie formbar ist.
- Rolle formen: Die Masse auf ein Stück Backpapier geben, mit feuchten Händen zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen und fest im Backpapier einrollen. Die Enden wie ein Bonbon eindrehen. Zusätzlich in Folie wickeln, so bleibt die Form rund.
- Kühlen: Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank legen, besser über Nacht. Wenn es schnell gehen muss, reicht etwa eine Stunde im Gefrierfach.
- Fertigstellen: Auspacken, in Puderzucker wälzen und überschüssigen Zucker abklopfen. Mit Küchengarn in regelmäßigen Abständen umwickeln. Mit einem scharfen Messer in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Wusstest du? Mulino Bianco wurde 1975 von Barilla als eigene Marke für Backwaren gegründet. Deshalb findest du die Pan di Stelle Creme bei uns unter Barilla, obwohl sie zur Pan-di-Stelle-Familie gehört.
Varianten und Tipps fürs Gelingen
Extra schokoladig
Nimm ausschließlich Pan di Stelle und rühre zusätzlich 2 EL Pan di Stelle Creme in die noch warme Schokolade. Den Puderzucker reduzierst du dann auf etwa 50 g, weil die Creme selbst süß ist. Die Salami wird dunkler und bekommt eine feine Haselnussnote.
Mit mehr Biss
Ersetze einen Teil der Tarallucci durch Galletti. Die Zuckerkristalle knuspern im Anschnitt, und zusammen mit gerösteten Haselnüssen entsteht eine Salami mit ordentlich Struktur.
Die häufigsten Fehler
Wird die Salami beim Schneiden bröselig, waren die Kekse zu fein oder die Masse zu trocken. Dann beim nächsten Mal etwas mehr Milch nehmen. Ist sie zu weich, war sie noch nicht kalt genug: einfach 30 Minuten ins Gefrierfach legen und dann schneiden. Und: Das Messer zwischendurch kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, dann werden die Scheiben besonders sauber.
Was du brauchst
Die italienischen Zutaten bekommst du bei uns in einem Bestellgang: die Mulino-Bianco-Kekse für das typische Muster und, für die schokoladige Variante, die Pan di Stelle Creme. Schokolade, Butter und Milch kommen aus deinem Kühlschrank dazu. Serviert wird die Salami am besten auf einem Holzbrett, ganz wie eine echte Salami, mit einem Espresso daneben.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Salame al cioccolato?
Gut in Backpapier und Folie verpackt hält sie sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Du kannst die Rolle auch einfrieren und bei Bedarf Scheiben abschneiden, dafür kurz antauen lassen.
Geht das Rezept auch ohne Butter?
Ja, du kannst die Butter durch eine pflanzliche Alternative zum Backen ersetzen. Die Salami wird dann etwas weicher, plane deshalb etwas mehr Zeit im Kühlschrank ein.
Kann ich die Salami gut vorbereiten?
Unbedingt, genau dafür ist sie gemacht. Am besten bereitest du sie ein bis zwei Tage vorher zu und wälzt sie erst kurz vor dem Servieren in Puderzucker, dann sieht sie frisch und hell aus.
Eignet sich die Schokoladensalami als Mitbringsel?
Ja. In Backpapier eingeschlagen und mit Küchengarn verschnürt ist sie ein schönes, selbst gemachtes Mitbringsel für die Adventszeit. Lege einfach einen Zettel mit dem Hinweis dazu, dass sie gekühlt werden sollte.
Fazit: Italienisches Dessert ohne Ofen
Salame al cioccolato ist einfach, braucht keinen Backofen und sieht auf dem Tisch trotzdem nach etwas Besonderem aus. Entscheidend sind trockene, mürbe Kekse, die im Anschnitt sichtbar bleiben, und genügend Zeit im Kühlschrank. Mit Tarallucci oder Macine wird sie klassisch, mit Pan di Stelle besonders schokoladig. Probier am besten beide Varianten, und gönn dir eine Scheibe zum Espresso, so wie man es in Italien macht. Buon appetito!
