Original Neapolitanische Pizza zu Hause backen

„Una buona pizza è come una sinfonia." — eine gute Pizza ist wie eine Sinfonie. Drei Hauptzutaten, perfekt aufeinander abgestimmt: Mehl, Tomaten und Liebe. Das ist das Geheimnis der echten neapolitanischen Pizza.

Warum neapolitanische Pizza anders ist

Die original neapolitanische Pizza („Pizza Napoletana") ist seit 2017 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Sie hat einen luftig-dünnen Boden, einen leicht angekohlten Rand („cornicione"), und braucht im traditionellen Holzofen nur 60-90 Sekunden bei 450 °C. Zu Hause schaffst du 95 % davon — wenn du die richtigen Zutaten verwendest.

Drei Dinge machen den Unterschied zu jeder Tiefkühlpizza und 90 % der Lieferdienste:

• Tipo 00 Mehl — extrem fein gemahlenes Weichweizenmehl. Lässt den Teig elastisch und gleichzeitig knusprig werden.
• San Marzano oder Pelati Tomaten — die süß-säuerlichen Tomaten aus Süditalien. Geben das authentische Aroma.
• Lange Teigführung (24+ Stunden) — Geduld ist die unsichtbare Zutat. Der Teig entwickelt durch lange Gärung das volle Aroma und wird besser verdaulich.

Zutaten für 4 Pizzen (à 30 cm)

Für den Teig

• 1 kg Caputo Pizzamehl Typ "00" Pizzeria — das Original aus Neapel
• 620 ml kaltes Wasser
• 3 g Caputo Trockenhefe (oder 8 g frische Hefe)
• 30 g feines Meersalz

Für den Belag (pro Pizza)

• 80 g Mutti Pelati Tomaten — mit den Händen zerdrückt (klassisch) oder als Alternative die fertige Mutti Pizza Sauce Aromatica
• 100 g Mozzarella di Bufala oder Fior di Latte
• Frische Basilikumblätter
• Olivenöl extra vergine
• Eine Prise Meersalz

Zubereitung

Tag 1 — Teig vorbereiten (10 Min Arbeit)

1. 620 ml Wasser in eine große Schüssel geben. Hefe darin auflösen.
2. Mehl portionsweise dazugeben und mit den Händen verkneten. Erst nach 5 Minuten das Salz einarbeiten — Salz hemmt die Hefe wenn man es zu früh dazugibt.
3. 10 Minuten kräftig kneten bis der Teig glatt und elastisch ist.
4. In eine geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken, 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tag 2 — Pizza backen

1. 2 Stunden vor dem Backen: Teig aus dem Kühlschrank, in 4 gleich große Kugeln teilen, abdecken, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Ofen vorheizen: Pizzastein oder umgedrehtes Backblech bei höchster Stufe (250-300 °C) mindestens 30 Minuten vorheizen. Ohne Pizzastein wird's schwerer original.
3. Tomaten: Pelati mit den Händen zerdrücken, mit etwas Salz und einem Schuss Olivenöl mischen. Nicht kochen — die Tomaten sind ROH auf der Pizza.
4. Belegen: Teigkugel auf bemehlter Fläche von der Mitte nach außen flachdrücken (nicht ausrollen — Luft soll im Rand bleiben). Tomaten in der Mitte verteilen, Mozzarella in groben Stücken darauf, ein paar Basilikumblätter, ein dünner Strahl Olivenöl.
5. Backen: Bei höchster Stufe ca. 6-8 Minuten. Der Rand soll leicht angekohlt sein.

Profi-Tipps

• Salz immer nach der Hefe: direkt zusammen tötet Salz die Hefekulturen.
• Kein Wasser in den Tomaten: wenn du Pelati nutzt, lass die Sauce kurz abtropfen — sonst weicht der Boden.
• Mozzarella später hinzufügen: Original wird der Mozzarella nach 4 Minuten Backzeit dazugegeben — so wird er schmelzig statt verbrannt.
• Caputo Nuvola statt Pizzeria: Wenn du eine besonders luftige Pizza im New York Style willst, nimm Caputo Nuvola statt Pizzeria-Mehl.

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Buon appetito!